18.08.12

Рубрика: Питание и здоровье

Как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе изобрел в 1901 году американский ученый японского происхождения Сатори Като. Им была изобретена техника приготовления растворимого напитка, подходящая для изготовления как растворимого кофе, так и чая. Через пять лет британский химик, проживавший в Гватемале, Джордж Констант Вашингтон, разработал первую коммерчески успешную технологию изготовления растворимого кофе. Напиток выпускала торговая марка «Red E Coffee».

В 1938 году вместе с бразильскими производителями кофе компания Nestle начала задумываться над возможностью производства растворимого кофе как средства сохранения избыточного кофе, который производился в Бразилии. Работая над этой проблемой, компания Nestle начала изготовлять в 1938 году «Nescafe», в процессе сушки используя экстракт кофе с равным объемом растворимых углеводов. Во время войны этот напиток был чрезвычайно популярным среди американских солдат. Был зафиксирован случай в истории растворимого кофе, когда весь произведенный кофе в Соединенных Штатах пошел на нужды военных.

Растворимый кофе представляет собой экстракт натурального кофе. Он выпускается в трех видах, зависимо от технологии производства, – порошковый, гранулированный и сублимированный.

Самым дешевым является производство порошкового растворимого кофе. В процессе его изготовления кофейные зерна варятся в специальных баках, после чего кофейный концентрат впрыскивается в сушильную камеру с давлением 0,29-0,58 МПа. Зависимо от величины давления получают порошок различной величины. Простыми словами, кофе варится очень крепким, затем получается кофейный концентрат, который впоследствии сушится под давлением в термостатах.

Технология производства гранулированного кофе от производства порошкового практически ничем не отличается. Единственная разница – в самом конце процесса полученный высушенный концентрат обрабатывают дополнительно паром, вследствие чего порошок склеивается в гранулы.

Самым дорогим считается производство сублимированного растворимого кофе. Суть данного процесса состоит в заморозке кофейного концентрата. Проще говоря, сваренный крепкий кофе замораживают под высоким давлением. Затем в вакууме полученную замороженную смесь обезвоживают, после чего высушивают, опять же, под давлением. В конце полученный порошок или гранулы ароматизируют.


Комментариев нет